白ネギの絞り汁の変異原性と、ケルセチンおよびルチンの含有量
The mutagenic potency of onion juice vs. its contents of quercetin and rutin
- 出典：
- Food and Chemical Toxicology
- 2021
- 148
- 111923
- DOI：
- 10.1016/j.fct.2020.111923
- 要旨：
- 白ネギの絞り汁には、軽度の突然変異原性を認めた。ネズミチフス菌TA100を用いてAmes試験を行った所、感受性が低下した。また、他の菌類に対しても、同じ濃度で毒性を及ぼした。しかしながら、主成分であるルチンとケルセチンには変異原性がなく、他の成分が寄与している。