リン脂質-ケルセチン製剤による、カメリナオイルの酸化安定性の改善
Improvement of the oxidative stability of camelina oil by enrichment with phospholipid-quercetin formulations
- 著作名：
- Maria del Pilar Garcia-Mendoza
- Faber Ariel Espinosa-Pardo
- Raphaëlle Savoire
- Christelle Harscoat-Schiavo
- Maud Cansell
- Pascale Subra-Paternault
- 出典：
- Food Chemistry
- 2021
- 341
- 128234
- DOI：
- 10.1016/j.foodchem.2020.128234
- 要旨：
- ケルセチンは168 µg/gの溶解度が示すとおり、カメリナオイルに溶けにくい。しかし、20 mg/gを上限とするリン脂質の添加で、ケルセチンの溶解性は1.2 mg/gに向上した。カメリナオイルには50~60%の不飽和脂肪酸が含まれており、酸化されやすい。しかし、ケルセチンの溶解で、60℃での保存可能時間が24時間から120時間にまで伸びた。