保存剤ジブチルヒドロキシトルエン(BHT)と組合せたルチンの、チェダーチーズ中における抗酸化および抗菌力
Evaluation of antioxidant and antimicrobial potential of rutin in combination with butylated hydroxytoluene in cheddar cheese
- 出典：
- Journal of Food Processing and Preservation
- 2021
- 45
- e15046
- DOI：
- 10.1111/jfpp.15046
- 要旨：
- 食品添加物(抗酸化剤)ジブチルヒドロキシトルエン(BHT)にルチンを加えると、チーズの保存性と抗菌効果が向上した。ルチン(10–60 ppm)およびBHT(60–240 ppm)の添加量の組合せを種々検討した結果、ルチン40 ppm+BHT180 ppmが最適であり、風味・色に影響を与えず、チーズの保存期間を最大限にした。