カゼイン加水分解物と複合体を形成したケルセチンは、水分散性とCaco-2細胞の透過性が向上する
Enhanced water dispersibility and Caco-2 cell monolayer permeability of quercetin by complexation with casein hydrolysate
- 出典：
- Journal of Food Science
- 2022
- 87
- 1174-1183
- DOI：
- 10.1111/1750-3841.16049
- 要旨：
- ケルセチンとカゼイン加水分解物との複合体は、ケルセチンと比べて、中性および酸性における水分散性が向上した。複合体を消化液に溶かし、Caco-2細胞への透過性を調べた。その結果、フリーのケルセチンと比べて、透過性が2.6倍向上した。