キトサンでコーティングした、レスベラトロールとケルセチンナノ粒子: 相乗的な抗菌活性と栄養価の改善
Chitosan-Coated Resveratrol and Quercetin Nanoparticles: Synergistical Antibacterial Activities and Improvement of Nutrition Value
- 出典：
- Current Developments in Nutrition
- 2022
- 6, Supplement 1
- 542
- DOI：
- 10.1093/cdn/nzac077.045
- 要旨：
- ケルセチンナノ粒子・レスベラトロールナノ粒子・ケルセチンとレスベラトロールの両方を含むナノ粒子のそれぞれの表面を、キトサンでコーティングした。コーティングしない場合と比べて、それぞれのゼータ電位の変化は、-10 → +35 mV, -2 → +30 mV, -8 → +25 mVであった。サルモネラ菌・L. monocytogenes (真菌)・大腸菌・黄色ブドウ球菌に対する抗菌活性は、キトサンによるコーティングにより向上した。キトサンによるコーティングはまた、イチゴの保管期間を有意に延長し、マウスにおけるバイオアベイラビリティも向上した。