食品接触面における腸炎ビブリオのバイオフィルムに対する、ケルセチンの有効性
Antibiofilm Efficacy of Quercetin against Vibrio parahaemolyticus Biofilm on Food-Contact Surfaces in the Food Industry
- 出典：
- Microorganisms
- 2022
- 10
- 1902
- DOI：
- 10.3390/microorganisms10101902
- 要旨：
- 腸炎ビブリオ(サルモネラ菌と並ぶ食中毒の原因)を用いて、ケルセチンのバイオフィルム形成阻害作用を検証した。ケルセチンの腸炎ビブリオに対する最小発育阻止濃度(MIC)は220 μg/mLであるが、その1/2以下の0~110 μg/mLの濃度を検証した。その結果、ステンレス鋼および手袋の食品接触面におけるバイオフィルム形成の阻害効果はそれぞれ、0.10–2.10および0.26–2.31 log CFU/cm2であった(P<0.05)。電界放出型走査電子顕微鏡で観察したところ、ケルセチンは細胞間の切断にて細胞溶解を誘発して、バイオフィルムの発達を阻害した。ケルセチンはまた、鞭毛の運動性(flaA・flgL)・バイオフィルム形成(vp0952・vp0962)・クオラムセンシング(luxS・aphA)に関連する病原性遺伝子の発現を下方調節した。