紅麹菌に対するケルセチンの寄与: 菌体外多糖類の産出と抗酸化作用への影響
Contribution of Quercetin to the Composition and Antioxidant Properties of Monascus Exopolysaccharides
- 出典：
- Foods
- 2023
- 12
- 1004
- DOI：
- 10.3390/foods12051004
- 要旨：
- 菌体外多糖類は、紅麹菌の健康成分として重要な代謝物である。紅麹菌の生育培地に、1 g/Lのケルセチンを添加すると、菌体外多糖類の産出が11.66%向上した。得られた菌体外多糖類の抗酸化作用をラジカル消去能で評価したが、ケルセチン添加による大幅な向上を認めた。