スーパーオキシドラジカルに効果的な抗酸化作用を示すケルセチン
Quercetin as an effective antioxidant against superoxide radical
- 出典：
- Functional Food Science
- 2023
- 3
- 15-25
- DOI：
- 10.31989/ffs.v3i3.1076
- 要旨：
- ケルセチンがスーパーオキシドラジカルを消去する最適pHを調べた。6.5~8.0のpH領域において、微酸性の6.5が、最も強いラジカル消去作用を示した。また、ケルセチンが抗酸化作用を示す最低濃度は30 μg/mLであり、それ以上の領域にて濃度依存的に上昇した。