ケルセチンとそのエステル誘導体は、食品・LDL・DNAの酸化を阻害する
Quercetin and its ester derivatives inhibit oxidation of food, LDL and DNA
- 出典：
- Food Chemistry
- 2021
- 364
- 130394
- DOI：
- 10.1016/j.foodchem.2021.130394
- 要旨：
- 各種の脂肪酸をケルセチンと縮合して、エステル誘導体を合成して、抗酸化活性を評価した。ケルセチンと比べてラジカル消去作用が向上した対象と、相当する脂肪酸は以下の通り。食物油: C18:1およびC22:6、DNA: C3:0~C8:0、LDL: C14:0~C22:6(ただしC18:0は除く)。