クルクミンとケルセチンを共封入したゼイン/ヒドロキシプロピル-β-シクロデキストリン複合体は、環境耐性と抗酸化活性を高める
Co-encapsulation of curcumin and quercetin with zein/HP-β-CD conjugates to enhance environmental resistance and antioxidant activity
- 著作名：
- Chao Qiu
- Zhiheng Zhang
- Xiaojing Li
- Shangyuan Sang
- David Julian McClements
- Long Chen
- Jie Long
- Aiquan Jiao
- Xueming Xu
- Zhengyu Jin
- 出典：
- npj Science of Food
- 2023
- 7
- 29
- DOI：
- 10.1038/s41538-023-00186-2
- 要旨：
- ゼインとヒドロキシプロピル-β-シクロデキストリンより複合体を調製し、そこへクルクミンとケルセチンを共封入したナノ粒子を作成した。得られたナノ粒子にカルシウムイオンを添加すると、蛋白質の架橋を促進して、安定性を強化した。また、カルシウムイオンの最適濃度は2.0 mMであった。カルシウムイオンを添加したナノ粒子は、クルクミンとケルセチンの単独作用時と比べて顕著に、DPPHラジカル消去活性が向上した。