ナノカプセル化とヒドロゲルへの配合との組合せによる、ケルセチンとイソケルセチンの抗酸化作用と安定性の強化
Enhancement of antioxidant activities and stabilities of quercetin and isoquercetin through the combination of nanoencapsulation and hydrogel incorporation
- 出典：
- Food Bioscience
- 2023
- 55
- 102963
- DOI：
- 10.1016/j.fbio.2023.102963
- 要旨：
- ケルセチンとイソケルセチンをそれぞれ、キトサン/PGAナノ粒子に担持した。得られたケルセチンおよびイソケルセチンナノ粒子の抗酸化作用は、フリーの2.5および3.5倍に向上した。ナノ粒子を更にゼラチンゲルに加工すると、両者ともナノ粒子より高い抗酸化安定性を示した。