β-ラクトグロブリンとルチンとの結合体: in vitroにおけるアレルギー誘発性・消化性・抗酸化作用
Insight into covalent conjugates of β-Lactoglobulin with rutin: Characterizing allergenicity, digestibility, and antioxidant properties in vitro
- 出典：
- Food Research International
- 2023
- 173
- 113401
- DOI：
- 10.1016/j.foodres.2023.113401
- 要旨：
- 乳清蛋白質の一種であるβ-ラクトグロブリンとルチンとの、分子間ラジカル反応を検討した。その結果、ルチンはβ-ラクトグロブリンが有するアミノ基・チオール・トリプトファン部分と共有結合を形成し、結合体を混合物として得た。ルチンを結合しないβ-ラクトグロブリンと比べて、結合体の免疫グロブリンEへの親和性が低下し、アレルギー誘発性の減少を示唆した。結合体はまた、β-ラクトグロブリンが有する消化酵素パンクレアチンに対する抵抗性改善し、抗酸化作用も向上した。