ケルセチンを担持した大豆蛋白質フィルムの構造・材質・抗菌特性と、分子ドッキングによる結合挙動
Structural, material and antibacterial properties of quercetin incorporated soy protein isolate films and its binding behavior through molecular docking
- 出典：
- Biopolymers
- 2023
- 114
- e23569
- DOI：
- 10.1002/bip.23569
- 要旨：
- ケルセチンを担持した大豆蛋白質(SPI)フィルムを調製した。IRスペクトルは、ケルセチンのフェノールとSPI側鎖のカルボン酸とのエステル結合の形成を示した。ケルセチンの添加により、膜の引張強度は4.13 Mpaから最大で6.17 Mpaに向上した。ケルセチンを担持した結果、フィルムはリステリア・モノサイトゲネスおよび大腸菌に有意な抗菌活性を示した。