ケルセチングルクロニドによる2型アルデヒド脱水素酵素(ALDH2)の阻害は、赤ワイン頭痛の新しい仮説を示唆する
Inhibition of ALDH2 by quercetin glucuronide suggests a new hypothesis to explain red wine headaches
- 出典：
- Scientific Reports
- 2023
- 13
- 19503
- DOI：
- 10.1038/s41598-023-46203-y
- 要旨：
- 2型アルデヒド脱水素酵素(ALDH2)は、アセトアルデヒドを分解して無害化する。ポリフェノール類13種のALDH2阻害活性を測定したところ、ケルセチン-3-グルクロン酸抱合体が最も強く、IC50値は9.6 μMであった。他のアルコール飲料なら問題なく飲めるが、赤ワインを飲むと頭痛を起こす者が存在する。赤ワイン中のケルセチンが体内でケルセチン-3-グルクロン酸抱合体に代謝され、ALDH2を阻害していると仮定すると説明がつく。