Jiuzao由来グルテリンとカルボキシメチルキトサンとのメイラード反応生成物を基盤とする、レスベラトロールとケルセチンのナノ粒子の構築: 安定性と機能の向上
Construction of resveratrol and quercetin nanoparticles based on folic acid targeted Maillard products between Jiuzao glutelin isolate and carboxymethyl chitosan: Improved stability and function
- 著作名：
- Yunsong Jiang
- Mengzhen Xing
- Jinyuan Sun
- Xin-an Zeng
- Charles Brennan
- Jayani Chandrapala
- Mahsa Majzoobi
- Baoguo Sun
- 出典：
- Food Chemistry
- 2024
- 450
- 139296
- DOI：
- 10.1016/j.foodchem.2024.139296
- 要旨：
- Jiuzao(穀物の醸造工程で残留する固形物)由来のグルテリンとカルボキシメチルキトサンとをメイラード反応で結合した後、ナノ粒子化した。得られたナノ粒子にレスベラトロールとケルセチンを担持し、ナノ粒子の表面には標的認識因子である葉酸とポリエチレンアミンを結合した。得られたナノ製剤は、NF-κB/IkBa/AP-1およびAMPK/SIRT1シグナル伝達経路を調節して、優れた抗炎症作用を示した。