フェリチン/キトオリゴ糖系二重コンパートメント乳濁液の物性制御とメカニズム、クルクミンとケルセチンとの共封入化への応用
Properties regulation and mechanism on ferritin/chitooligosaccharide dual-compartmental emulsions and its application for co-encapsulation of curcumin and quercetin bioactive compounds
- 出典：
- Food Chemistry
- 2024
- 458
- 140243
- DOI：
- 10.1016/j.foodchem.2024.140243
- 要旨：
- 複数の区画を含む二重コンパートメント乳濁液は、異なる薬物を共封入化できる利点がある。新規二重コンパートメント乳濁液を設計するにあたり、クルマエビ由来のフェリチンとキトオリゴ糖の比率を最適化した。その結果、配合比2:1が厚い界面層とネットワーク構造を形成して、優れた保存安定性と熱安定性を示した。得られた二重コンパートメント乳濁液にクルクミンとケルセチンを共封入すると、オイルを乳化剤とする従来の乳濁液と比べて保持率が大幅に向上した。