湿式粉砕がデンプン-ケルセチン複合体に及ぼす影響: ピッカリング乳化の能力と酸化耐性の向上
Effect of wet media milling on starch-quercetin complex: Enhancement of Pickering emulsifying ability and oxidative resistance
- 出典：
- Food Chemistry
- 2024
- 460
- 140586
- DOI：
- 10.1016/j.foodchem.2024.140586
- 要旨：
- コーンスターチ(CS)-ケルセチン(QC)複合体の調製にて、CS/QC 24:1の比率がケルセチンの封入効率を最適化した。湿式粉砕にて得られた複合体の微粒子は、優れた乳化特性を有していた。複合体微粒子はピッカリング乳濁液(界面活性剤ではなく固体微粒子を用いる乳濁液)を形成して、亜麻仁油の酸化抑制に寄与した。