総説: ヒトと食品に強力なフラボノイドとしてのケルセチン
Quercetin, the Potential Powerful Flavonoid for Human and Food: A Review
- 出典：
- Frontiers in Bioscience-Elite
- 2024
- 16
- 30
- DOI：
- 10.31083/j.fbe1603030
- 要旨：
- ケルセチンに関するトピックスを広く浅く提供する総説。生理活性に関しては、抗菌活性と抗酸化作用を取上げ、作用機序にも章を改めて触れている。また、7件の臨床研究の論文を例示した。他に、ナノ粒子と食品保存にも言及する。ケルセチンの抽出法は7通りの方法を示して、それぞれの特徴と応用例を論じる。