培養肉生産における細胞増殖と分化を促進する、動物由来でないケルセチン豊富にを含む足場
Quercetin-enriched animal-free scaffolds for promoted cell proliferation and differentiation in cultured meat production
- 出典：
- Food Chemistry
- 2025
- 464
- 141622
- DOI：
- 10.1016/j.foodchem.2024.141622
- 要旨：
- 培養肉生産の技術開発の一環として、キチン-アルギン酸ナトリウム-ケルセチンから成る、動物由来でない新規足場を設計した。得られた多孔質の足場は、細胞の増殖と分化を促進し、筋管融合と細胞外マトリックス蛋白質の生成を促進した。生産した培養肉の食感は伝統的な牛肉に似ていたが、より柔らかく、外観は肉のカツレツと似ていた。