ルチンとスーパーオキシドディスムターゼ(SOD)間の非共有結合性の相互作用: 熱安定性・構造・in vitro消化
Investigating the Non-Covalent Interactions Between Rutin and Superoxide Dismutase: Focus on Thermal Stability, Structure, and In Vitro Digestion
- 出典：
- LWT
- 2024
- 212
- 116977
- DOI：
- 10.1016/j.lwt.2024.116977
- 要旨：
- ルチンとスーパーオキシドディスムターゼ(SOD)との相互作用における、pHと濃度比の影響を評価した。ルチン/SOD 5:1の濃度比でpH 4が熱安定性を最大化して、溶融温度が67.8℃で、半減期は176分であった。分子ドッキングと分子動力学シミュレーションの結果、両者の間には水素結合と疎水性相互作用が存在し、pHによって結合部位が変化した。複合体の消化安定性は、pH 5~6で最も高くなった。