Millettia specisoa蛋白質とケルセチンとの非共有結合相互作用: メカニズムと物性
Non-covalent interaction of Millettia specisoa protein and quercetin: Mechanism and physicochemical property
- 出典：
- Food Bioscience
- 2025
- 63
- 105711
- DOI：
- 10.1016/j.fbio.2024.105711
- 要旨：
- Millettia specisoa (マメ科の薬用植物)由来の蛋白質とケルセチンとの相互作用を、多面的に検証した。両者が非共有結合的に相互作用(主に疎水性相互作用と水素結合)すると、蛋白質が凝集して、粒径とゼータ電位が大幅に増大した。ケルセチンの濃度の増加につれて、蛋白質のランダムコイルも増加し、蛋白質がより緩く無秩序になった。