カルボキシメチル化したカードランとケルセチンの結合体を乳化剤とするピッカリング乳濁液は、クルクミンのプレバイオティクス活性と酸化安定性を改善し、腸を標的に送達する
Improving the prebiotic activity and oxidative stability of carboxymethyl curdlan − quercetin conjugates stabilized Pickering emulsions for the colonic targeting delivery of curcumin
- 出典：
- Food Research International
- 2025
- 201
- 115641
- DOI：
- 10.1016/j.foodres.2024.115641
- 要旨：
- 多機能性を有する乳化剤として、カルボキシメチル化したカードランとケルセチンの結合体を合成した。得られた結合体は優れた抗酸化作用を示し、プレバイオティクスとしてAkkermansia属の存在比を増大した。結合体を乳化剤とするピッカリング乳濁液をキャリアーとして、封入効率95.85%でクルクミンを腸に送達する製剤を得た。