大豆蛋白質とオート麦β-グルカンを基盤とするナノ粒子にケルセチンを担持する: 相互作用・構造・安定性・in vitro放出
Preparation and characterization of quercetin-loaded nanoparticles based on soy protein isolate-oat β-glucan extrudates: Interaction, structure, stability, and in vitro release properties
- 著作名：
- Jinpeng Li
- Liang Li
- 出典：
- Food Research International
- 2025
- 202
- 115576
- DOI：
- 10.1016/j.foodres.2024.115576
- 要旨：
- 大豆蛋白質とオート麦β-グルカンから成るナノ粒子に、封入効率75.63~80.30%でケルセチンを担持した。大豆蛋白質/オート麦β-グルカン結合体が水素結合と疎水性相互作用にて、ケルセチンの周囲に存在すると、ケルセチンの構造が結晶状態から非晶質状態に変化した。ナノ粒子はケルセチンの抗酸化作用をフリーの状態に比べて向上し、保存安定性を改善して、21日後のケルセチン保持率は31.89~39.82%であった。ナノ粒子はまた、模擬腸液中にてケルセチンを継続的に放出し18.99~21.10%の累積放出率を示した。