乳清蛋白質-イヌリン複合乳濁液に封入したケルセチンの安定性と消化性
Stability and digestibility of Quercetin Encapsulated in a Whey Protein Isolate-Inulin Complex Emulsion
- 出典：
- LWT
- 2025
- 216
- 117318
- DOI：
- 10.1016/j.lwt.2025.117318
- 要旨：
- 乳清蛋白質-イヌリン複合乳濁液にケルセチンを封入すると、水溶性がフリーのケルセチンの389倍になり、乳清蛋白質の単独乳濁液からは11.45%向上した。複合乳濁液によるケルセチンの消化性は、乳清蛋白質の単独乳濁液より8.59% 高く、生体アクセス性は6倍に増加した。