ルチンを担持したゼイン/カルボキシメチルデンプンナトリウムナノ粒子の構築・物性評価・応用
Construction, characterization and application of rutin loaded zein - Carboxymethyl starch sodium nanoparticles
- 著作名：
- Wen Xu
- Cuicui Li
- David Julian McClements
- Zhenlin Xu
- Zipei Zhang
- Ruojie Zhang
- Chao Qiu
- Jianwei Zhao
- Zhengyu Jin
- Long Chen
- 出典：
- International Journal of Biological Macromolecules
- 2025
- 302
- 140355
- DOI：
- 10.1016/j.ijbiomac.2025.140355
- 要旨：
- ゼイン/カルボキシメチルデンプンナトリウムナノ粒子にルチンを封じ込めると、ルチンの熱安定性が向上した。得られたナノ製剤の粒径は190 nmで、ゼータ電位は−25 mVであり、ルチンの封入効率は86.2%であった。ルチンの安定化により、放出されたルチンの抗酸化作用が最大で88%増強された。アスパラギン/グルコースを基質とする高温低湿度条件下にてナノ製剤は、発癌物質であるアクリルアミドの生成を抑制した。