ルチンとリゾチームとの結合メカニズム: 分光法と分子動力学シミュレーションに基づく解明
Insight into the binding mechanism of rutin and lysozyme: Based on spectroscopy and molecular simulation technology
- 出典：
- Food Chemistry
- 2025
- 474
- 143176
- DOI：
- 10.1016/j.foodchem.2025.143176
- 要旨：
- リゾチームにルチンを作用すると、複数の分光手段にて蛍光バーストを確認した。分子動力学シミュレーションの結果、リゾチームとルチンは、主に水素結合とvan der Waals力で相互作用していた。ルチンを取込むと、複合体全体の安定性と耐酸化性が向上するが、水素結合が寄与している。