サチャインチ蛋白質とケルセチンとの非共有結合性相互作用: メカニズムと物性
Non-covalent interaction of sacha inchi protein and quercetin: Mechanism and physicochemical property
- 出典：
- Food Chemistry: X
- 2025
- 26
- 102296
- DOI：
- 10.1016/j.fochx.2025.102296
- 要旨：
- IRおよび円二色性スペクトルは、ケルセチンとサチャインチ蛋白質との相互作用と付随する二次構造の変化を確認した。蛍光分光法にて、ケルセチンの結合によるサチャインチ蛋白質の蛍光消光を認め、水素結合とファンデルワールス力による相互作用を示唆した。ケルセチンの結合により、β-シートの割合が増加し、ランダムコイルの割合は減少した。複合体の抗酸化作用は、サチャインチ蛋白質の単独時よりも向上した。