種子特異的なルチン分解酵素のFtBGLU29は、韃靼そばの苦味成分ケルセチンの蓄積を促進する重要な因子である
The Seed-Specific Rutin-Degrading Enzyme FtBGLU29 is a Key Factor Promoting the Accumulation of the Bitter Compound Quercetin in Tartary Buckwheat
- 出典：
- Journal of Agricultural and Food Chemistry
- 2025
- 73
- 5328–5340
- DOI：
- 10.1021/acs.jafc.4c10858
- 要旨：
- トランスクリプトーム解析と遺伝子情報を基に、ルチンの分解に関与する酵素12種を特定した。この12種を対象にルチンとの親和性を分子ドッキングで検証した結果、 FtBGLU29が最も高かった。また、韃靼そばの種子中にFtBGLU29が多く含まれていた。FtBGLU29は、ルチンからケルセチンへの加水分解を促進する触媒しての挙動を示した。