ワンピ多糖類による鉄イオンとケルセチンの二重送達システムの環境にやさしい構築・消化特性・応用
Green construction and digestive properties of Fe (II) and quercetin double-loaded delivery system by wampee polysaccharide and its application
- 出典：
- Food Chemistry
- 2025
- 478
- 143688
- DOI：
- 10.1016/j.foodchem.2025.143688
- 要旨：
- ケルセチンを還元剤に用いて、Fe-O結合を有するワンピ多糖類-鉄(II)-ケルセチン錯体を得た。錯体は、ワンピ多糖類をキャリアーとする鉄イオンとケルセチンのDDSとしての機能を有し、粒径が68.1 nmで、ゼータ電位は−30.1 mVであった。また、ケルセチンの封入効率は84.37%であった。錯体は1 mg/mLの濃度でDPPHラジカル消去率が94.3 %であり、α-グルコシダーゼの阻害率は93.2 %であった。錯体はまた、模擬消化液中で安定であり、高いバイオアベイラビリティを示唆した。