蛋白質を基盤とする賦形剤を用いる乳濁液による、ケルセチンの溶解性・安定性・生体適合性の向上
Enhancement of the solubility, stability and bioaccessibility of quercetin using protein-based excipient emulsions
- 著作名：
- Xing Chen
- David Julian McClements
- Yuqing Zhu
- Yan Chen
- Liqiang Zou
- Wei Liu
- Ce Cheng
- Dongwen Fu
- Chengmei Liu
- 出典：
- Food Research International
- 2018
- 114
- 30-37
- DOI：
- 10.1016/j.foodres.2018.07.062
- 要旨：
- 乳濁液にてケルセチンの水溶性を向上すべく、乳化剤としてカゼイン・乳清蛋白質・大豆蛋白質を検討した。その結果、カゼインを用いた乳濁液が、ケルセチンの水溶性と安定性を向上した。安定性の向上は、ケルセチンの生体アクセス性の向上に寄与した。各乳濁液における生体アクセス性は以下の通り。カゼイン: 74%、乳清蛋白質: 54%、大豆蛋白質: 22%。