安定性と生体アクセス性を向上し、効率的にケルセチンを送達するゼイン/ゼラチン/カルボキシメチルデンプンナノ粒子の調製と物性評価
Fabrication and characterization of zein/gelatin/carboxymethyl starch nanoparticles as an efficient delivery vehicle for quercetin with improved stability and bioaccessibility
- 出典：
- International Journal of Biological Macromolecules
- 2025
- 308
- 142409
- DOI：
- 10.1016/j.ijbiomac.2025.142409
- 要旨：
- ゼインナノ粒子にケルセチンを担持した時の封入効率は60.5 %であったが、ナノ粒子の表面をゼラチンおよびカルボキシメチルデンプンで二重コーティングすると、95.2 %に上昇した。蛍光およびIRスペクトルは、水素結合・静電相互作用・疎水性相互作用が主な駆動力として、複合ナノ粒子の形成を示唆した。二重コーティングはまた、ケルセチン製剤の抗酸化作用・安定性・生体アクセス性の向上に寄与した。