ケルセチン/銅ナノ粒子の調製と、シャインマスカットの保存性能
Preparation of Quercetin/Copper Nanoparticles and Their Preservation Performance on Shine Muscat Grapes
- 出典：
- Molecules
- 2025
- 30
- 1438
- DOI：
- 10.3390/molecules30071438
- 要旨：
- ケルセチン-銅錯体を利用して、粒径が79.4±3.2 nmでゼータ電位が−34.00±4.98 mVのナノ粒子を得た。得られたナノ粒子は抗酸化作用と抗菌活性を有し、0.05 mg/mLの濃度では大腸菌と黄色ブドウ球菌を完全に絶滅した。ケルセチン/銅ナノ粒子とアルギン酸ナトリウムの混合物を表面に塗布したシャインマスカットは、11日間における重量減少が8.08%であり、対照の10.40%と比べて有意であった。このコーティングは硬度をして、保存期間を延長した。