革新的なケルセチンの送達戦略: 最近の進歩と課題の包括的な総説
Innovative delivery strategies for quercetin: A comprehensive review of advances and challenges
- 著作名：
- Runan Zhao
- Shumeng Hu
- Tao Chen
- Yangjing Li
- Xuesong Chi
- Songfeng Yu
- Wenjun Wang
- Donghong Liu
- Beiwei Zhu
- Jiangning Hu
- 出典：
- Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
- 2025
- 24
- e70146
- DOI：
- 10.1111/1541-4337.70146
- 要旨：
- ケルセチンの送達システムに関する最近の進歩に特化した総説。ケルセチンとその誘導体の構造と機能を体系的に述べ、食品加工・貯蔵・人間の消化におけるケルセチンの不安定性と分解に寄与する環境要因を問題点として抽出する。その上でケルセチンの安定性・バイオアベイラビリティ・標的有効性を強化する手段としての送達システムを論じる。