小麦由来糖蛋白質グリアジン加水分解物ナノ粒子にて、ケルセチンを安定化する: 相互作用・構造変化・安定性
Fabrication of glycosylated wheat gliadin hydrolysate nanoparticle for stabilization of quercetin: interaction characteristics, conformational changes and stability
- 出典：
- International Journal of Biological Macromolecules
- 2025
- 315
- 144481
- DOI：
- 10.1016/j.ijbiomac.2025.144481
- 要旨：
- 小麦に含まれる糖蛋白質であるグリアジンを加水分解して得たナノ粒子に、封入効率84.3%でケルセチンを封じ込めた。その結果、ケルセチンの安定性と生体アクセス性が大幅に向上した。相関解析の結果、蛋白質-ケルセチン相互作用の強さと、蛋白質の構造変化との間に強い相関関係を見出した。