ルチンナノ粒子との共ゲル化による米デンプンの消化の改善
Co-gelatinization with rutin nanoparticles for regulating rice starch digestibility
- 出典：
- Food Hydrocolloids
- 2025
- 169
- 111586
- DOI：
- 10.1016/j.foodhyd.2025.111586
- 要旨：
- ルチンのナノ粒子を米デンプンと共ゲル化すると、XRD解析はルチンのアモルファス状態を示した。IR スペクトルは、水素結合に関連する吸収の低波数シフトと強度が弱まった。In vitro消化実験にてルチンが放出されると、消化酵素を阻害して0.178 U/mLから0.081 U/mLに減少した。ルチンによる消化酵素の阻害は、共ゲル化に伴う米デンプンの構造の変化に起因する。