ルチン処理は抗酸化防御能を調節して、ピーマン果実の収穫後冷害を遅らせる
Rutin treatment delays postharvest chilling injury in green pepper fruit by modulating antioxidant defense capacity
- 出典：
- Postharvest Biology and Technology
- 2025
- 230
- 113753
- DOI：
- 10.1016/j.postharvbio.2025.113753
- 要旨：
- 収穫後のピーマンは、寒冷ストレスに弱く品質の著しい劣化が知られているが、4℃に晒した際のルチン処置の有無を比較した。ルチンはピーマン中の活性酸素種の増加を阻害して、品質と硬さを維持した。トランスクリプトーム解析およびメタボロミクス解析の結果、ルチンによる4232種の発現変動遺伝子と1929種の発現変動代謝物を特定し、グルタチオン代謝・カロテノイドの生合成・アミノ酸代謝の活性化を認めた。