超音波を照射した小麦グリアジン-デキストラン結合体は、ケルセチンの封入率と生体アクセス性を高める
Ultrasound-modulated wheat gliadin-dextran conjugates enhance the encapsulation and bioaccessibility of quercetin
- 出典：
- International Journal of Biological Macromolecules
- 2025
- 320
- 145851
- DOI：
- 10.1016/j.ijbiomac.2025.145851
- 要旨：
- 小麦グリアジン-デキストラン結合体に400 Wの出力で20分間超音波照射すると、一部の折り畳み構造が解けた。その結果、超音波照射の有無によるケルセチンの封入率に65.3%と73.9%との差異が生じ、ケルセチンと結合体とのより安定化した相互作用を示唆した。超音波照射はまた、ケルセチンの生体アクセス性にも影響して、17.6%から45.4%に向上した。