クロロゲン酸とルチンがジャガイモデンプンの構造と機能に及ぼす影響
Effect of Chlorogenic Acid and Rutin on Structural and Functional Properties of Potato Starch
- 出典：
- Potato Research
- 2025
- 68
- in press
- DOI：
- 10.1007/s11540-025-09901-w
- 要旨：
- 5~10%のクロロゲン酸もしくはルチンを添加したジャガイモデンプンは、新たに生じた相互作用がFT-IRの吸収として観察された。クロロゲン酸とルチンは、濃度依存的にジャガイモデンプンの溶解性と膨張力を減少した。クロロゲン酸とルチンを5%ずつ共添加すると、総フェノール含量・抗酸化活性・in vitro消化実験における難消化性デンプン含量を最大化した。