UDP糖供与体の合成とフラボノイドのグリコシル化に関与する、アラゲカワラタケ(Trametes hirsuta)由来の主要酵素の同定と特徴付け
Identification and Characterization of Key Enzymes Involved in UDP-Sugar Donor Synthesis and Flavonoid Glycosylation from Trametes hirsuta
- 出典：
- Journal of Agricultural and Food Chemistry
- 2025
- 73
- 18841–18852
- DOI：
- 10.1021/acs.jafc.5c01847
- 要旨：
- アラゲカワラタケ(荒毛瓦茸、Trametes hirsuta)より、UDPグルコース脱水素酵素・UDPキシロース合成酵素・UDPフラボノイド糖転移酵素を単離同定した。前の2種はUDP糖供与体を合成する酵素であり、最後はフラボノイドにグリコシド結合を形成する酵素である。これらを利用して、ケルセチンをケルセチン-3-グルコシドもしくはケルセチン-3-キシロシドへ変換した。得られたケルセチン配糖体は、ケルセチンに比べて活性酸素種の除去能力が向上した。