オレオゲルシステムは難溶性ケルセチンを安定化して、送達を改善する
Stable Oleogel System for Improved Delivery of Poorly Soluble Quercetin
- 出典：
- Journal of Food Engineering
- 2026
- 404
- 112776
- DOI：
- 10.1016/j.jfoodeng.2025.112776
- 要旨：
- 溶媒蒸発法と共溶媒法を統合して、ケルセチンをオレオゲルに封じ込めた。オレオゲルの三次元ネットワークは、分子凝集と再結晶を減少する保護マトリックスを提供し、ケルセチンの安定性を高めた。In vitro消化実験にてオレオゲルは消化を効果的に遅らせ、持続的なケルセチンの放出を可能にした。