オート麦グロブリン線維が主成分のヒイドロゲルをタンニン酸を用いて再構成して、ケルセチンを封入する: 構築法・メカニズム・性能
Tannic acid-mediated reconfiguration of oat globulin fibril-based hydrogels for quercetin encapsulation: construction, mechanism and performance
- 出典:
- Food Chemistry: X
- 2025
- 30
- 102930
- DOI:
- 10.1016/j.fochx.2025.102930
- 要旨:
- タンニン酸は、オート麦グロブリン繊維の三次元的な自己集合を促進した。架橋構造を有するヒドロゲルを得たが、繊維の配列と架橋密度はタンニン酸の濃度に依存した。このヒドロゲルにケルセチンを封じ込めた新規製剤は、ケルセチンの熱およびUV安定性を大幅に向上した。過酸化水素で刺激したRAW 264.7細胞にヒドロゲル製剤を投与すると、活性酸素種を顕著に減少した。