レモン精油とルチンから成る複合ナノ乳濁液をキトサンでコーティングして、豚肉を保存する
Chitosan-Based Coating Incorporated with Lemon Essential Oil/Rutin Composite Nanoemulsion for Pork Preservation
- 出典：
- Foods
- 2025
- 14
- 3351
- DOI：
- 10.3390/foods14193351
- 要旨：
- レモン精油とルチンから成る複合ナノ乳濁液は、ルチンの存在が粒子径を縮小し、精油の揮発を抑制した。複合ナノ乳濁液をキトサンでコーティングすると、抗酸化作用と抗菌活性を増強した。複合ナノ乳濁液を用いる豚肉の保存実験にてキトサンコーティングの効果として、肉色の変化・pHの上昇・滴下ロス・TBARSおよびアミンの上昇を顕著に抑制した。