ゼインを用いるピッカリング乳濁液はケルセチンのバイオアベイラビリティと抗炎症作用を高める: 脂質の種類と空間分布の役割
Zein-based Pickering Emulsions Enhance Quercetin Bioavailability and Anti-Inflammatory Efficacy: Role of Lipid Type and Spatial Distribution
- 出典：
- Journal of Food Engineering
- 2026
- 407
- 112850
- DOI：
- 10.1016/j.jfoodeng.2025.112850
- 要旨：
- ゼインを乳化剤とするピッカリング乳濁液にケルセチンを封入するにあたり、封入箇所(コア側/シェル側)と油相素材(長鎖脂質/中鎖脂質)の組合せを、計4通り検討した。ケルセチンのバイオアベイラビリティは、シェル側-長鎖脂質が最大化して69.87%に達した。リポ多糖で刺激したRAW264.7マクロファージに得られたピッカリング乳濁液製剤を投与すると、炎症サイトカインの分泌を顕著に阻害した。