組換え酵母プラットフォームにて、多様なケルセチンヘテロ抱合体の創出と検証
Recombinant Yeast Platform for Production and Verification of Diverse Quercetin Heteroconjugates
- 出典：
- Journal of Agricultural and Food Chemistry
- 2025
- 73
- in press
- DOI：
- 10.1021/acs.jafc.5c10497
- 要旨：
- ケルセチン代謝物のプロファイルがラットとヒトで異なる点にヒントを得て、酵母の改変を行い、UPSグルクロン酸転移酵素と硫酸転移酵素を同時に発現した。確立した組換え酵母プラットフォームは、ケルセチンをヘテロ抱合体(グルクロン酸と硫酸がそれぞれエステル結合した代謝物)へ変換した。得られたヘテロ抱合体は、Q7G/4'S(7位にグルクロン酸が結合し4'位に硫酸が結合したケルセチン代謝物、以下同様)・Q3G/4'S・Q7G/3'S・Q3G/3'Sの4種であった。ヘテロ抱合体の構造は、β-グルクロニダーゼとスルファターゼを用いる脱抱合化により既知化合物に誘導して正確に検証した。