熱処理による大豆蛋白質7S/11S-ケルセチンナノ複合体の調製: ケルセチンの安定性・in vitro消化・生理活性
Preparation of soybean 7S/11S proteins-quercetin nanocomplexes through heat treatment: Effects on stability, in vitro digestion and bioactivities of quercetin
- 出典：
- Journal of Future Foods
- 2026
- 6
- in press
- DOI：
- 10.1016/j.jfutfo.2025.10.022
- 要旨：
- 大豆蛋白質7Sおよび11Sをそれぞれ、ケルセチンで処置してナノ複合体を形成した。ケルセチンの封入効率は7Sが94.59%、11Sが85.77%であった。得られたナノ複合体2種は、フリーのケルセチンと比べて安定性とラジカル消去活性がが向上した。結腸直腸癌細胞株CT26の増殖阻害活性もまた、フリーのケルセチンよりナノ複合体2種が良好であった。