ルチンナノ粒子とブドウ皮由来のアントシアニンを豊富に含む、キトサンとκ-カラギーナンから成るバイオポリマーを用いて、牛肉と鶏肉の鮮度を監視する
Smart chitosan/κ-carrageenan biopolymer film enriched with grape peel anthocyanin/rutin nanoparticles for real-time beef and chicken meat freshness monitoring
- 著作名：
- Hadi Eghbaljoo
- Saeideh Esmaeili
- Gholamreza Jahed Khaniki
- Ebrahim Molaee-aghaee
- Nabi Shariatifar
- Parisa Sadighara
- Mahmood Alizadeh Sani
- 出典：
- International Journal of Biological Macromolecules
- 2026
- 338
- 149808
- DOI：
- 10.1016/j.ijbiomac.2025.149808
- 要旨：
- 食品包装フィルムを開発するにあたり、従来のキトサンとκ-カラギーナンから成るフィルムに、ルチンナノ粒子とブドウ皮由来のアントシアニンを添加した。添加による物性の変化として、水蒸気透過率の低下・引張強度の増加・抗酸化作用の上昇・抗菌活性の強化を観察した。添加により、pHに応じてフィルムの色が赤→紫→黄に変化する性質を獲得した。肉の鮮度をリアルタイムで監視することが可能になった。