血漿よるケルセチンの活性化と、チェリートマトへにおける抗菌活性
Plasma-driven oxidative modification of quercetin and its antibacterial application on cherry tomato
- 出典：
- Food Research International
- 2026
- 228
- 118309
- DOI：
- 10.1016/j.foodres.2025.118309
- 要旨：
- ケルセチンの特徴は抗酸化作用であるが、血漿で活性化すると酸化促進剤としての性質を獲得する。血漿処置したケルセチンは75 μMの濃度で、大腸菌O157:H7、サルモネラ菌、リステリア・モノサイトゲネスを検出限界以下まで減少した。血漿処置したケルセチンは、チェリートマトの表面の病原菌を3 log以上減少した。