異なるpH条件下でケルセチンがmajor royal jelly protein 1の構造および機能に及ぼす結合の効果
Binding effects of quercetin on the structural and functional properties of major royal jelly protein 1 under different pH conditions
- 出典：
- Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy
- 2026
- 350
- 127435
- DOI：
- 10.1016/j.saa.2026.127435
- 要旨：
- pH 5.5~8.5にてケルセチンは、major royal jelly protein 1 (MRJP1, ローヤルゼリー特異的に含まれる蛋白質)と疎水性相互作用するが、pH 8.5および7.0では水素結合が加わり結合が強くなる。分子ドッキングの結果、ケルセチンの結合部位はMRJP1の中心ドメインであった。MRJP1-ケルセチン結合体の水溶性は、ケルセチン単体と比べて向上した。結合体のラジカル消去活性は、それぞれの単独の場合と比べて向上した。