ゼラチン/ジアルデヒドセルロース複合フィルムにおけるケルセチンの取込み・放出特性・抗菌活性に及ぼす溶媒の影響: 比較研究
Solvent Effects on Quercetin Incorporation, Release Behavior, and Antibacterial Efficacy in Gelatin/Dialdehyde Cellulose Composite Films: A Comparative Study
- 著作名：
- Myat Noe Khin
- Shabbir Ahammed
- Chong Yuen Yuen
- Tariq Aziz
- Maryam M. Alomran
- Ashwag Shami
- Fahad Al-Asmari
- Maher S. Alwethaynani
- Lin Lin
- 出典：
- Food Hydrocolloids
- 2026
- 175
- 112461
- DOI：
- 10.1016/j.foodhyd.2026.112461
- 要旨：
- ゼラチン/ジアルデヒドセルロース系フィルムにケルセチンを分散させる媒体として、DMSOとエタノールを比較した。すなわち、2通りの手段でケルセチンを含むフィルムを調製したが、不揮発性のDMSOはフィルムに4~6%残存し、揮発性のエタノールは加工中に蒸発した。DMSOを含むフィルム中にてケルセチンは均一に分散して、抗菌活性(黄色ブドウ球菌および大腸菌)がフリーの状態に比べて向上した。一方、エタノールを用いた場合は、蒸発によりフィルム中でケルセチンが凝集して放出を妨げた。その結果、抗菌活性はフリーの状態よりも低下した。