新規ヘテロペプチドが自己組織化した二重酵素システムによる、ルチンとスクロースを用いる酵素処理イソケルシトリン(EMIQ)のカスケード合成
A novel heteropeptide self-assembly-cascaded dual-enzyme (HSC-DE) system for cascade synthesis of enzymatically modified isoquercitrin (EMIQ) from rutin and sucrose
- 出典：
- Food Chemistry
- 2026
- 505
- 148119
- DOI：
- 10.1016/j.foodchem.2026.148119
- 要旨：
- ペプチド側鎖同士の結合で得た自己組織体に、α-L-ラムノシダーゼとアミロスクラーゼの2種の酵素を固定化した。得られたカスケード二重酵素システムは、ルチンとスクロースの混合物を酵素処理イソケルシトリン(EMIQ)に変換した。すなわち、α-L-ラムノシダーゼが触媒するルチンのイソケルシトリンへの加水分解と、アミロスクラーゼによるスクロースからイソケルシトリンへのグルコース転移反応をカスケードで実現した。スクロースの24時間のコンバージョンは98.3%であり、従来法より5.7%向上した。また、EMIQの主成分であるケルセチン-3-テトラグルコシドの収率は62.1%であり、従来法の12%以上であった。